Chez vous
Gastronomie à domicile
Cuisine simple, moderne, créative et rassurante, exploration de contraste et de texture, univers culinaire savoureux et gourmand.
Pour une approche accessible de la gastronomie, un regard original et abordable d’une cuisine faite de produits frais et de passion.
Un chef chez vous
de 4 à 14 personnes
Dans une ambiance conviviale, des menus répondant à vos envies, issus de produits de saison, principalement de production locale.
Le tout préparé pour vous et servi chez vous.
Budget :
° 4 à 6 personnes : uniquement grand menu avec accord vins, 210.- par personne
° dès 7 personnes : de 130.- à 155.- par personne (boissons non incluses).
Table d’hôte
de 4 à 16 personnes
Une salle privée modulable et exclusive, pour des repas d’affaires, séminaires, apéritifs ou autres événements.
Prix sur demande
Cocktail dînatoire
Cocktail dînatoire créatif : diversions salées et sucrées, chaudes ou froides d’inspiration contemporaine, à déguster sans modération.
Proposition à partir de 55.- CHF
En cuisine
Atelier culinaire
Cours à partir de 110.- par personne (matériel et dégustation inclus).
Un Cours – Des Recettes
Un Lieu – L’atelier émulsion
Un Chef – 6 à 10 Participants
28 mars 2024
Dorade, fenouil, curry / Agneau, vitelottes, pleurotes / Tatin, caramel au thym, poivre
25 avril 2024
Morilles, herbes et Madère / Maquereau, asperges, algues / Rhubarbe, mascarpone, citron vert
23 mai 2024
St-Jacques, fèves, haricots / Bavette de boeuf, ail d’ours, grenaille, tomates / Aspérule, chocolat blanc et fruits rouges
20 juin 2024
Sandre, reine des prés, tempura oignons / Canette, épeautre, pois verts / Fraises, faisselle, yuzu
Qui suis-je
Biographie
Ensuite, j’ai eu le plaisir de découvrir, apprendre et partager la passion de M. Wenger, au Noirmont, restaurant Georges Wenger (2 macarons Michelin et 18/20 au Gault & Millau).
Un nouveau défi et un nouveau départ m’attendaient au Canada en 1998, plus précisément aux fourneaux du restaurant L’Initiale à Québec (17/20 Gault & Millau), où j’ai œuvré pendant plus de 5 ans en tant que second de cuisine.
En 2008, à nouveau en Suisse, création de l’entreprise émulsion à Tramelan (Jura Bernois), dont je suis le chef propriétaire.
émulsion, c’est une approche accessible de la gastronomie, que ce soit pour un repas à domicile ou à l’occasion d’un souper d’entreprise, d’une fête ou tout simplement entre amis.
Quelques événements
marquants d’émulsion
| 2010-2018 | Trois dîners d’artistes en partenariat avec la NEF Le Noirmont. |
| Dès 2015 | Cours de cuisine donnés aux membres « Loitche Potche », confrérie de Moutier. |
| 2012-2016 | Restauration de terroir lors du salon du Mieux-Vivre, Saignelégier. |
| Dès 2012 | Membre du Comité Qualité pour le Jura et Jura Bernois de la semaine du Goût et création d’événements « Fleur de goût » (dîner d’artistes en 2012, curieuses graines en 2019). |
| 2013-2015 | Cours de cuisine donnés dans le cadre de HEP BEJUNE à des enseignant-e-s des écoles ménagères. |
| Dès 2017 | Collaboration et consultant avec le restaurant l’Indus, Moutier (entré à 13/20 au Gault & Millau en 2019). |
| 2019 | Atelier du goût, concours suisse des produits du terroir, Courtemelon. |
| Mars 2020 | Repas-événement autour de l’exposition « Le Grand Festin », en collaboration avec le Centre Dürrenmatt à Neuchâtel. |
| Dès 2020 | Formateur aux cours interentreprises GastroJura et aux cours de cafetiers GastroJura. |
en images
lieu et partage
Lieu clair, épuré et convivial, un endroit où l’on se sent bien, à essayer sans hésitation.
Cette nouvelle salle est également disponible en location (prix sur demande).
Contact
Vous avez des questions ?
Je me ferai un plaisir de vous répondre :
- par email : benoit.emulsion@gmail.com
- par téléphone : 079 811 58 60.